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Marmellata di fragole

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La marmellata di fragole nella mia famiglia è un classico di stagione (non solo quella di fragole a dire il vero, ma anche di albicocche ecc., ma ora concentriamoci sulle fragole :-)). La ricetta è di quelle che si tramandano di madre in figlia e in ogni famiglia c’è la variante, negli ingredienti o nella preparazione, che costituisce in un certo senso il “marchio di fabbrica”. Così è come la facciamo noi:

Ingredienti per 4-5 vasetti (in base alle dimensione degli stessi):

1 kg di fragole

800 gr di zucchero (anche se mia madre a volte addirittura dimezza la quantità)

1 limone

Preparazione: lavate le fragole ed eliminate la parte bianca sulla parte superiore. Tagliatele a cubetti, riponetele in un tegame largo con i bordi alti e bagnatele con il succo del limone. Accendete il fuoco e fate bollire. A questo punto aggiungete lo zucchero e quando si forma la schiuma in superficie, toglietela con la schiumarola (questa schiumetta spesso la conserviamo e riutilizziamo a modi sciroppo gusto fragola sul gelato). Il tempo di cottura è di crica 20 minuti, ma solo la “prova del piattino” potrà dirvi se la marmellata è pronta. Prendete un cucchiaino di marmellata, mettetelo su un piattino e inclinatelo. Se la marmellata scivola eccessivamente, necessita ancora di cottura, se rimarrà soda e compatta senza scivolare troppo, allora la cottura è ultimata. Quando la marmellata è ancora calda riponetela nei vasetti lasciando circa 1 cm di spazio tra la marmellata e il tappo. Girate i vasetti a testa in giù per creare l’effetto sotto vuoto. Lasciate raffreddare la marmellata in questa posizione. Conservatela al riparo da fonti luminose.

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Written by langueparole

18 giugno 2009 at 15:32

Pubblicato su conserve